Tavukla yapılan, neredeyse ana yemek yerine bile geçebilecek çerkes tavuğu, özellikle davet sofralarının vazgeçilmezi...
Meze tariflerinin en sevilenlerden, çerkes tavuğu nasıl yapılır? İşte detaylarıyla çerkes tavuğu tarifi...
Halk arasında yaygın kullanımı bu şekilde olduğu için "çerkez tavuğu" olarak akıllara kazınan mezenin orijinal yazılışı aslında "çerkes tavuğu". Uzun yıllardır yapılan geleneksel lezzetin orijinalinde cevizin yağı tunç havanlarda uzun süre dövülerek çıkartılıyor. Ceviz içi ve kurutulmuş kırmızı biberlerle karıştırıldıktan sonra ditilmiş ve macun kıvamına gelen tavukların üzerine gezdiriliyor.
Ditilmiş tavuk etleriyle harmanlanacak acuka ilavesiyle havanda dövülen ceviz içlerine ek olarak, "abısta" denilen mısır unlu pelte karışımıyla servis edilen abaza usulü çerkes tavuğu tariflerinin yanında yapılışı oldukça pratik olan "kolay çerkes tavuğu" hazırlıyoruz.
Çerkes tavuğu tarifi için gerekli olan malzemeler
Tavuk İçin:
-
1 adet bütün tavuk (haşlanmış)
-
5 su bardağı su
Harcı İçin:
-
3 diş sarımsak
-
1 çay kaşığı tuz
-
1,5 su bardağı ceviz içi
-
4 dilim bayat ekmek içi
-
1,5 su bardağı tavuk suyu
-
1/2 çay kaşığı karabiber
Üzeri için (arzuya göre):
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Çerkes tavuğu tarifinin püf noktaları nelerdir?
Kapağı kapalı kaplarda, buzdolabında saklamaya ve kısa sürede tüketmeye özen gösterin. Ceviz içli karışıma haşladıktan sonra çekirdeklerini çıkardığınız ve küçük parçalar halinde doğradığınız kurutulmuş kırmızı biberler de ekleyebilirsiniz. Ufaladığınız bayat ekmek içlerini sütle ıslayıp suyunu süzdükten sonra da tavuk suyuyla karıştırabilirsiniz.
Çerkes tavuğu nasıl yapılır?
Sarımsakları tuz ilavesiyle havanda dövün.
Ayıklanmış ceviz içlerini katıp havanda dövme işlemini sürdürün.
Ufalanmış bayat ekmek içlerini azar azar eklenen tavuk suyuyla yumuşatın.
Yumuşayan ekmek içinin üzerine havanda dövdüğünüz sarımsaklı ceviz karışımını ekleyip karıştırın. Karabiberle tatlandırın.
Kemik ve derilerini ayıkladığınız tavuğu, ince uzun parçalar halinde didikleyin. Tel tel ditilmiş tavuk etleriyle cevizli karışımı ve bayat ekmek içini karıştırın. Hazırladığınız çerkes tavuğunu bir servis tabağına aktarın.
Arzuya göre küçük bir tavada kızdırdığınız sıvı yağa toz kırmızı biber katıp karıştırdıktan sonra üzerine gezdirin. Bir tutam doğranmış taze kişniş ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!