Edirne deyince ilk akla gelen şeylerden biri Edirne tava ciğeridir hiç şüphesiz. Edirne tava ciğeri dana ciğerinin zarı alınıp denk geldikçe sinirleri ayrılarak ince şekilde doğranıp iyice yıkanıp süzüldükten sonra tuzlanıp unlanarak, unu elendikten sonra da kızgın ayçiçek yağında bir dakikayı geçmeyecek şekilde kızartılarak yapılır. Yapımı gözde çok büyütülür ama aslında dünyanın en kısa sürede yapılan en kolay ana yemeklerinden biridir.
Edirne tava ciğeri malzemeleri neler?
Yarım kilo dana ciğer
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Bol sıvı yağ ( Kızartmak İçin )
Edirne tava ciğeri nasıl yapılır?
Sinirleri temizlenmiş ciğerler yaprak şeklinde doğranır. Resimde de ekledim ister dik şekilde ister ciğeri yanlamasına koyup üzerinden yaprak şeklinde parçalar kesilir.
Kesilen yapraklar süzgeç içinde bol suda durulanıp tamamen süzülür.
İyice süzülen ciğerlere bir fiske tuz atılıp harmanlanır.
Bu arada yağın altı yakılır. Büyük ocak gözüne konulup altı kısılır yakmadan yağ iyice kızdırılır.
Ciğerler bol un iyice atılıp tel tel unlanıp silkelenip bir tabağa alınır.
Ciğerlerden 1 porsiyon alınıp iyice kızan yağa atılır. Ve servis çatalı ile hızlı hızlı birbirinden ayırıp alt üst edilir. 1 dk içinde hazır hemen servis tabağına alınır.
Edirne tava ciğeri püf noktaları:
✔ Ciğerin sinirlerini çok iyi olabildiğince temizleyin. Yaprak keserken önünüze geldikçe kesip atın.
✔ Yaprak yaprak kestikten sonra çeşme altında yıkayıp iyice süzdürün.
✔Bol unla her yerini unlayıp birbirine yapışmadan yaprak yaprak halde iyice ununu silkeleyin.
✔ Bol ve kızgın yağda azar azar ( porsiyon halinde ) kızartın.
✔ Yağa atar atmaz büyük servis çatal ile birbirine yapışmaması için karıştırın. Zaten pişme süresi çok kısa 1 dakika içinde hazır.