Dünyada ve ülkemizde giderek popülerliği artan ve 'süper gıda' kategorisinde kabul edilen Güney Kore'nin geleneksel turşusu kimchi nasıl yapılır? Kimchi arifi nedir?
Lif ve probiyotik açısından zengin olan kimchinin fermente yiyecekleri sevenlerin kolaylıkla yiyebileceği hafif ekşi ve acı bir tadı vardır.
Kimchi nasıl yapılır?
Kimchi birçok sebze ve baharatla birlikte sosların bir araya gelerek fermente edilmesiyle yapılır...
Kimchi malzemeleri:
2 adet Çin marulu
1 adet Japon turbu
1 adet havuç
1 adet pırasa
Yarım demet taze soğan
5 cm büyüklüğünde taze zencefil
4 adet büyük boy soğan
Yarım yeşil ekşi elma
9-10 adet iri diş sarımsak
4 çorba kaşığı pirinç unu
1,5 su bardağı acı kırmızı pul biber
Yarım bardak balık sosu (isteğe göre)
Marulları tuzlamak için 1,5 bardak kaya tuzu
Kimchi yapılışı:
Öncelikle çin marulları uzunlamasına dörde bölünür. Daha sonra derince bir kapta, her marul yaprağının arasına kaya tuzu serpiştirilir. 1-2 saat bekletildikten sonra bol suyla yıkanıp süzdürülür. ( Bu esnada dilerseniz marul yapraklarını küçük parçalara ayırabilirsiniz. ) Marullar tuzda beklerken, Japon turbu ve havuçlar kibrit çöpü büyüklüğünde şeritler halinde dilimlenir. Pırasa incecik kesilir. Taze soğanlar da kibrit çöpü uzunluğunda doğranır. Bir tencerede 4 çorba kaşığı pirinç 2 su bardağı su ile muhallebi kıvamına gelene dek pişirilip soğumaya bırakılır. Kabuklarını soyduğunuz soğanlar, sarımsaklar, zencefil ve elma robottan pürüzsüz bir kıvam alana kadar geçirilir. Soğuyan pirinç unu muhallebesi, derin bir kaba alınır, ardından robottan geçirilen karışım ilave edilip karıştırılır. Daha sonra üzerine pul biber ve balık sosu ilave edilerek sos iyice karıştırılır. Süzülen marullar sosun içine eklenerek, her yerinin sosla harmanlanması sağlanır. Harmanlanan sebzeler, ağzı kapalı bir kaba alınarak, 3 gün karanlık bir dolap içinde fermente olması sağlandıktan sonra cam kavanozlara konulup ağızları sıkıca kapatılıp buzdolabına konulur. Buzdolabında da bir iki gün beklettikten sonra kimchinizi afiyetle tüketebilirsiniz...
Kimchi tarifinin püf noktaları nelerdir?
- Tarifte mutlaka taze sebzeler kullanın. Çürük kısımları kesin.
- Acı seviyorsanız, 1,5 bardak kırmızı acı pul bibere ilave olarak 1 bardak acı kırmızı toz biber de ekleyebilirsiniz.
- Kullanacağınız kavanozları sıcak su ile sterilize etmeyi unutmayın.