Eskişehir'de salamura işlemi başladı... Salamura zeytin nasıl kurulur?

Eskişehir’de zeytin üretimi yapan Erdem Öztürk, yaklaşık bir ay sürecek çizik atma ve salamura işlemlerinin başladığını söyledi.

Sarıcakaya İlçesi’ne bağlı Laçin Mahallesi’nde yetiştirdiği zeytinleri hasat eden Erdem Öztürk, salamura işlemine başladı. 600 zeytin ağacından topladığı zeytinleri elek ile boyutlarına göre sınıflandıran Öztürk, bıçak yardımıyla zeytinlerine tek tek çizik atıyor. Oldukça zahmetli çizik işleminin ardından zeytinlere salamura işlemi yapan üreticinin ürünleri sofralarda yerini alacağı günü bekliyor.

Salamura yaptığı ve kilogram fiyatı 45 ile 60 lira arasında değişen zeytinleri hakkında konuşan Öztürk, “Dalından topladığımız zeytinlerimiz bıçakla çizilerek veya kırılarak hazırlanıyor. Tek tek çizilen zeytinler, içi dağdan gelen doğal kaynak suyu ile dolu bidonlara dolduruyoruz. Haftada beş kere suyu değiştiriyoruz. Daha sonra salamura için zeytin yıkanarak tuz atılır. 1 ay sonra acı suyu çıkar biraz içinde acı su bırakılır maya için. Sonra yağ ve limon tuzu atılarak işlem bitilir. İşlemlerin ardından tuz atılır ve bir hafta sonra sofralarda yerini alamaya başlar. Ben ürünlerimi semt pazarında satışa sunuyorum. Kilogram fiyatı 45 ile 60 lira arasında değişiyor” diye konuştu.

Salamura yeşil zeytin nasıl yapılır?

Zeytinleri yıkayın. Kötü, ezilmiş veya çürümüş olanları ayıklayın. Zeytinin acısını çıkarmak için çizme, kırma veya çizmeden salamura gibi yöntemlerle acısı çıkarılmalıdır. Hemen olmasını istiyorsanız çizmek daha iyi olacaktır.

Çizilen veya kırılan zeytinler kavanoza koyulur. Üzerine su ilave edilir. Ağzı kapalı bir şekilde bekletilir ve haftada bir suyu değiştirilir. Yaklaşık 2 hafta sonra lezzetlendirme işlemi için açmanız gerekir. Zeytinin acı suyu çıkıp yenilebilecek kıvama geldiği zaman tatlandırma yapılır.

1 kg için 4 yemek kaşığı kaya tuzu koymanız yeterli. 1 yemek kaşığı da limon tuzu ilave edin. Zeytinimizin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek kıvama geldiği zaman, cam kavanozlara konur. Bir süre bekletilir. Kendiniz yenilebilir kıvama gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz.

Yenilebilir kıvama geldiğinde hakiki zeytinyağı ve limonun suyunu sıkarak servis edebilirsiniz.